Fecha: del 2 al 25 de junio de 2026.

^{Sesiones: martes y jueves de 18:00 a 20:00 horas}

Nivel: Básico

Descripción

Este taller ofrece una introducción integral al mundo de la vitivinicultura y la enología. El vino, como producto final, es la expresión de una suma de factores naturales: suelo, relieves, clima; y de factores humanos: manejo del viñedo, vinificación. A lo anterior hay que añadir las condiciones climáticas del año y tipo de vid.

A lo largo del taller se abordará el tema de la producción de vino, con énfasis en la importancia de los suelos vitícolas, su calidad y su influencia en el carácter del vino, así como los principales estilos de vinificación. Así mismo, se introducirán los fundamentos de la degustación y el maridaje, herramientas esenciales para la correcta apreciación del vino.

Como actividad de cierre, se propone una comida maridaje opcional con costo extra, en la que las personas participantes aplicarán de manera práctica los conocimientos adquiridos mediante una experiencia guiada de degustación.

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Al finalizar el taller, las personas participantes serán capaces de comprender el origen y la elaboración del vino, así como la influencia del suelo, el clima, cepas, y estilo de vinificación, con el fin de conocer de mejor la cultura del vino, y compaginar esto con la experiencia de una comida maridaje, para conseguir la apreciación real de todo lo aprendido.

PERFIL DE INGRESO

Personas mayores de edad interesadas en conocer el mundo del vino, ya sea por curiosidad personal, interés cultural o afición, que deseen comprender la relación entre suelo, clima, cepas, manejo del viñedo y estilo de vinificación; así como desarrollar habilidades básicas de cata y maridaje para una apreciación más informada del vino.

Inversión

Precio regular

$2,900.00 pesos mexicanos

Todo el público podrá acceder al precio de Comunidad UNAM hasta el 19 de mayo de 2026

$1,999.00 pesos mexicanos

INSCRIPCIONES →

Información General

RESPONSABLE ACADÉMICA E INSTRUCTORA

Lic. Guadalupe Sánchez Ceballos

Entidad de adscripción: GuadaWine generadora de experiencias.

Profesional, entusiasta y amante de la cultura del vino y destilados. Con una trayectoria de 25 años en el mundo de la restauración, tuvo la fortuna de complementar su lado profesional aprendiendo y desarrollando con más fuerza en la cultura vitivinícola, dándose cuenta de la importancia y el crecimiento que este ramo tiene, y que así continuará.

Es Licenciada en Administración restaurantera por la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas, y Sommelier Profesional certificada por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, estas bases sólidas le han permitido un crecimiento con fundamentos y excelentes resultados.

Su experiencia profesional viene desde su primer hogar laboral, el Hotel Four Seasons CDMX, en donde aprendió y desarrolló el arte de la amabilidad en un servicio de lujo. En la cadena Hilton, fue responsable de la división de A y B en el Hotel Embassy Suites.

Desarrolló la posición de Sommelier Corporativo en el grupo Taco Holding, con diferentes líneas de restaurantes como Bistrot Mosaico, Gino´s, Casa Ávila y Grupo La Mansión, en donde tenía la selección de todos los vinos de las diferentes marcas, desarrolló eventos maridaje, confeccionaba las cartas de vino, generó el Wine Staff de 40 restaurantes, tuvo a su cargo todo lo relacionado con el tema del vino durante 17 años. Actualmente está a cargo de la Gerencia de ventas de La Vid Mexicana, y desarrolla asesorías en restaurantes, capacitaciones de servicio y cultura del vino, en conjunto con su emprendimiento personal Guadawine generadora de experiencias y accesorios relacionados a la cultura vitivinícola.

Ha participado como juez en varios concursos, donde el último fue el Concours Mondial de Bruxelles edición blancos y tintos, celebrado en el estado de Guanajuato, México.

Forma parte de The Court of Masters Sommeliers y está en desarrollo para alcanzar el título de Formador en Cava.

DURACIÓN

16 horas.

Del 2 al 25 de junio de 2026.

SESIONES: martes y jueves.

HORARIO: de 18:00 a 20:00 horas

REQUISITOS DE INGRESO

Ser mayor de edad.

Interés en aprender sobre vinos.
Disposición para degustar vinos y adquirir insumos necesarios:
- Descorchador de dos pasos
- Dos copas: una para vino blanco y una para vino tinto
- Servilleta de tela negra (opcional)

REQUISITOS DE PERMANENCIA

Asistencia mínima del 80%
Entrega de actividad complementarias

REQUISITOS PARA OBTENER LA CONSTANCIA

Porcentaje de asistencia del 80%
Contestar la encuesta de opinión sobre el taller.

REQUISITOS TÉCNICOS

Contar con:

Conexión a internet para la realización y entrega de actividades de aprendizaje
Equipo de cómputo
Bocinas, audífonos con micrófono y webcam
Contar con una cuenta de Gmail para acceder a Classroom
Programa Zoom instalado

MODALIDAD

En línea.

CUPO MÁXIMO

30 participantes

REQUERIMIENTOS PARA LAS CLASES

Insumos: Vino, copas, sacacorchos y servilleta negra.
Inversión estimada: A partir de $600 MXN (el costo es variable y corre por cuenta de la persona participante).

EXPERIENCIA PRESENCIAL OPCIONAL

Comida maridaje de tortas gourmet y vino, una oportunidad perfecta para convivir y poner en práctica lo aprendido.

Sábado 27 de junio, de 14:00 a 16:00 horas.
Tortas El Capricho, cerca de Metro Mixcoac y Metrobús Félix Cuevas.
Inversión adicional: $500 MXN aproximadamente.

Perfil de Egreso

Al finalizar el curso, la persona participante:

Identificará distintos estilos de vino.
Comprenderá la relación entre suelos, variedades de uva, regiones vitivinícolas y procesos de elaboración.
Aplicará principios básicos de maridaje.
Seleccionará vinos de forma informada para diversas ocasiones.

Temario

Unidad 1. Antecedentes

Número de horas: 2 hrs

Origen de la cultura del vino.
Qué es una bebida fermentada.
Factores a tener en cuenta en la elaboración del vino.
Procesos de elaboración.

Unidad 1. Antecedentes

Número de horas: 2 hrs

Variedades de cepas.
Tipos de conducción.
Tipos de suelos.

Unidad 2. Tipos de vinos

Número de horas: 2 hrs

Principales regiones vitivinícolas de México y el mundo. (L con 60 min)
Estilos de vinos. (G con 60 min)
Análisis de las etiquetas de vino. (G)
Estilos de botellas. (G)

Unidad 2. Estilos de vinos

Número de horas: 2 hrs

Herramientas para el servicio de vino.
Descorche correcto de una botella de vino.
Práctica de reconocimiento.
Nariz del vino.

Unidad 3. Maridaje

Número de horas: 2 hrs

¿Qué es el maridaje?
Diferentes estilos de maridaje.
Ejercicio de sabores.
Evaluación parcial.

Unidad 3. Maridaje

Número de horas: 2 hrs

La guarda de los vinos.
Barricas.
Estilos de corchos.
La importancia de una cata.

Unidad 4. Cata

Número de horas: 2 hrs

Análisis del vino para degustación.
Vista.
Olfato.
Gusto.
Organizar una cata (manteletas, fichas técnicas, herramientas).

Unidad 4. Cata

Número de horas: 2 hrs

Claves para la compra de vino (tienda, supermercado, e-commerce).
Aspectos a tener en cuenta en el restaurante.
Desarrollar una cata.

Instructora

Mtra. Lorely Galván Bernal

Entidad de adscripción: Trabajadora autónoma, clases particulares

Licenciatura en Ingeniería Química y de Sistemas, ITESM campus Monterrey N.L.

Diplôme National d’Œnologue, Université Victor Segalen Bordeaux II

Maestría en Ciencias (Geología Ambiental), instituto de Geología, UNAM. Tema de estudio: suelos vitivinícolas en Baja California.

Ha trabajado en vinícolas en Baja California y en la región de Burdeos, Francia.

BIBLIOGRAFÍA Y MESOGRAFÍA BÁSICA

Díez, J. (s.f.). El ABC del vino. Larousse.
Clarke, O., & Rand, M. (s.f.). Uvas y vinos: La clave para disfrutar del vino. (s.n.).
Dominé, A. (s.f.). El vino. (s.n.).
https://mejorconvino.com/momentos-con-vino/paso-a-paso-para-una-cata-de-vinos
https://sommelier-tomaseliasgonzalezbenitez.com/tecnicas-de-servicio-del-vino/
https://uvayvino.org.mx/html/ – Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV)
https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/mexico-tierra-vinos-industria-vitivinicola-nacional- lupa-20250306-749180.html
https://destilandoelmundo.com/vino-y-geografia-un-recorrido-por-las-regiones-vitivinicolas-mas- importantes-del-mundo/