{"id":3682,"date":"2025-12-11T17:15:34","date_gmt":"2025-12-11T17:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/educacioncontinua.geofisica.unam.mx\/?page_id=3682"},"modified":"2026-05-26T00:48:47","modified_gmt":"2026-05-26T00:48:47","slug":"intro-vitivinicultura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/educacioncontinua.geofisica.unam.mx\/index.php\/oferta-academica\/intro-vitivinicultura\/","title":{"rendered":"TALLER \/ Arquitectura del vino: suelos, vitivinicultura y cata"},"content":{"rendered":"\n
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Fecha: del 2 al 25 de junio de 2026<\/mark><\/strong>.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sesiones: martes y jueves de 18:00 a 20:00 horas<\/mark><\/sup><\/kbd><\/p>\n\n\n\n

Nivel: B\u00e1sico <\/mark><\/h4>\n\n\n\n

Descripci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Este taller ofrece una introducci\u00f3n integral al mundo de la vitivinicultura y la enolog\u00eda. El vino, como producto final, es la expresi\u00f3n de una suma de factores naturales: suelo, relieves, clima; y de factores humanos: manejo del vi\u00f1edo, vinificaci\u00f3n. A lo anterior hay que a\u00f1adir las condiciones clim\u00e1ticas del a\u00f1o y tipo de vid.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo del taller se abordar\u00e1 el tema de la producci\u00f3n de vino, con \u00e9nfasis en la importancia de los suelos vit\u00edcolas, su calidad y su influencia en el car\u00e1cter del vino, as\u00ed como los principales estilos de vinificaci\u00f3n. As\u00ed mismo, se introducir\u00e1n los fundamentos de la degustaci\u00f3n y el maridaje, herramientas esenciales para la correcta apreciaci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n

Como actividad de cierre, se propone una comida maridaje opcional con costo extra, en la que las personas participantes aplicar\u00e1n de manera pr\u00e1ctica los conocimientos adquiridos mediante una experiencia guiada de degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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OBJETIVO DE APRENDIZAJE<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al finalizar el taller, las personas participantes ser\u00e1n capaces de comprender el origen y la elaboraci\u00f3n del vino, as\u00ed como la influencia del suelo, el clima, cepas, y estilo de vinificaci\u00f3n, con el fin de conocer de mejor la cultura del vino, y compaginar esto con la experiencia de una comida maridaje, para conseguir la apreciaci\u00f3n real de todo lo aprendido.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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PERFIL DE INGRESO<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Personas mayores de edad interesadas en conocer el mundo del vino, ya sea por curiosidad personal, inter\u00e9s cultural o afici\u00f3n, que deseen comprender la relaci\u00f3n entre suelo, clima, cepas, manejo del vi\u00f1edo y estilo de vinificaci\u00f3n; as\u00ed como desarrollar habilidades b\u00e1sicas de cata y maridaje para una apreciaci\u00f3n m\u00e1s informada del vino.     <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Inversi\u00f3n<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
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Precio regular<\/h3>\n

$2,900.00 pesos mexicanos<\/p>\n\n\n\n

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INSCRIPCIONES \u2192<\/mark><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Precio\u00a0Comunidad\u00a0UNAM<\/h3>\n

$1,999.00 pesos mexicanos<\/p>\n\n\n\n

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INSCRIPCIONES \u2192<\/mark><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Informaci\u00f3n General<\/strong><\/mark><\/h1>\n\n\n\n
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RESPONSABLE ACAD\u00c9MICA E INSTRUCTORA<\/p>\n\n\n\n

Lic. Guadalupe S\u00e1nchez Ceballos<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
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Entidad de adscripci\u00f3n:<\/strong> GuadaWine generadora de experiencias.<\/p>\n\n\n\n

Profesional, entusiasta y amante de la cultura del vino y destilados. Con una trayectoria de 25 a\u00f1os en el mundo de la restauraci\u00f3n, tuvo la fortuna de complementar su lado profesional aprendiendo y desarrollando con m\u00e1s fuerza en la cultura vitivin\u00edcola, d\u00e1ndose cuenta de la importancia y el crecimiento que este ramo tiene, y que as\u00ed continuar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Es Licenciada en Administraci\u00f3n restaurantera por la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas, y Sommelier Profesional certificada por la Asociaci\u00f3n de Sommeliers Mexicanos, estas bases s\u00f3lidas le han permitido un crecimiento con fundamentos y excelentes resultados.<\/p>\n\n\n\n

Su experiencia profesional viene desde su primer hogar laboral, el Hotel Four Seasons CDMX, en donde aprendi\u00f3 y desarroll\u00f3 el arte de la amabilidad en un servicio de lujo. En la cadena Hilton, fue responsable de la divisi\u00f3n de A y B en el Hotel Embassy Suites.<\/p>\n\n\n\n

Desarroll\u00f3 la posici\u00f3n de Sommelier Corporativo en el grupo Taco Holding, con diferentes l\u00edneas de restaurantes como Bistrot Mosaico, Gino\u00b4s, Casa \u00c1vila y Grupo La Mansi\u00f3n, en donde ten\u00eda la selecci\u00f3n de todos los vinos de las diferentes marcas, desarroll\u00f3 eventos maridaje, confeccionaba las cartas de vino, gener\u00f3 el Wine Staff de 40 restaurantes, tuvo a su cargo todo lo relacionado con el tema del vino durante 17 a\u00f1os. Actualmente est\u00e1 a cargo de la Gerencia de ventas de La Vid Mexicana, y desarrolla asesor\u00edas en restaurantes, capacitaciones de servicio y cultura del vino, en conjunto con su emprendimiento personal Guadawine generadora de experiencias y accesorios relacionados a la cultura vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

Ha participado como juez en varios concursos, donde el \u00faltimo fue el Concours Mondial de Bruxelles edici\u00f3n blancos y tintos, celebrado en el estado de Guanajuato, M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Forma parte de The Court of Masters Sommeliers y est\u00e1 en desarrollo para alcanzar el t\u00edtulo de Formador en Cava.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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DURACI\u00d3N<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

16 horas<\/mark>.<\/p>\n\n\n\n

Del 2 al 25 de junio de 2026.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SESIONES:<\/strong> martes y jueves.<\/p>\n\n\n\n

HORARIO:<\/strong> de 18:00 a 20:00 horas<\/p>\n\n\n\n

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REQUISITOS DE INGRESO<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ser mayor de edad.<\/p>\n\n\n\n

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  • Inter\u00e9s en aprender sobre vinos.<\/li>\n\n\n\n
  • Disposici\u00f3n para degustar vinos y adquirir insumos necesarios:\n
      \n
    • Descorchador de dos pasos<\/li>\n\n\n\n
    • Dos copas: una para vino blanco y una para vino tinto<\/li>\n\n\n\n
    • Servilleta de tela negra (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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      REQUISITOS DE PERMANENCIA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Asistencia m\u00ednima del 80%<\/li>\n\n\n\n
      • Entrega de actividad complementarias<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n\n\n\n

        REQUISITOS PARA OBTENER LA CONSTANCIA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • Porcentaje de asistencia del 80%<\/li>\n\n\n\n
        • Contestar la encuesta de opini\u00f3n sobre el taller.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n\n\n\n

          REQUISITOS T\u00c9CNICOS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Contar con:<\/p>\n\n\n\n